面对香气诱人的蛋糕，面对味道独特的小吃，看着美味包装精美的小零食，这些都是我们嘴边的美食，而美食当前如何抵挡添加剂的危害？许多作为食品添加剂的物质也是工业原料，但是工业原料的生产不需要那么严格的安全指标。非法食品添加剂危害健康。其实你每天都在吃!
如何抵挡添加剂的危害
1.糕点类食物的乳化剂
安全系数：★★★★★
乳化剂的作用就是把脂肪和其他成分均匀混合，其作用是让脂肪均匀分散到水中。很多乳化剂是合成的，也有天然产物，比如卵磷脂。而我们在饼干面包蛋糕里常吃到的人工奶油或起酥油最好不要多吃。这些东西经常吃的话，加上现在人不运动，长期下去很容易引起心血管问题。
2.熟食中的防腐剂（亚硝酸盐）
安全系数：★★
火腿、午餐肉等熟肉制品、常温就可保存的果汁这类含水量高的食物，通常都需要添加防腐剂。防腐剂中最让人担心的成分是亚硝酸盐。它的作用是抑制 细菌生长，添加在肉制品中还能起到让肉保持鲜亮发红的作用。大量摄入亚硝酸盐确实会造成中毒，不过食品中添加的这个量实在是微乎其微了!
要知道，这种食品 添加剂在我国规定的能添加在肉制品中的允许使用量比美国还要低。
3. 调和口味的增稠剂
安全系数：★★★★★
容易分层的食物需要增稠。这类添加剂能增加食物的黏度，改善稳定性和口感。多数是天然产物，比如琼脂和卡拉胶是从海藻中提取的;明胶是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，跟许多人鼓吹为“神奇保健品”的阿胶并没有本质差异;果胶，主要来源是桔子皮和苹果榨汁后的残渣因此，对其安全性不用过分担心。
4. 提亮颜色食用色素
安全系数：★★★
色素用来改变食物颜色，有合成的也有天然的。天然色素比较贵而且稳定性不好，一些合成色素确实存在安全性的研究不够深入的问题。但幸好，食用色素的使用量本来就比较少，即使那些有争议的合成色素导致危害的风险也不是很高。不过出于谨慎，大家不妨尽量减少对“非本色”食品的偏好。
5.一滴香到底是什么?
按照卫生部的说法，“一滴香”是厂家自己起的商品名。它的实质是复合香精，包括以下成分：
●氨基酸：组成蛋白质的单元，我们的身体里自己就有哦!
●还原糖：糖的一类，葡萄糖、果糖、麦芽糖都属于还原糖。
●酵母浸出粉：酿酒、做啤酒、发面，都会用到酵母。酵母浸出粉就是从培养酵母的过程中获得的东西。
●水解蛋白：爱美的你一定不会陌生，被大肆炒作的“水解胶原蛋白”或者“胶原蛋白多肽”就是蛋白质水解物。在食用香精中使用的多数是水解植物蛋白。
卫生部说，“一滴香”是厂家自己取的商品名。实质就是一种复合香精。就像任何“复合”的东西一样，它是多种成分的组合。组成“一滴香”的各种成分，氨基酸、还原糖、酵母浸出粉、水解蛋白等，都可以是安全无害的食品原料。
这一类产品并非中国人的独创，在国外的食品工业中同样被广泛应用。通过不同的生产工艺，可以生产出不同的味道，比如猪肉香精、鸡肉香精、牛肉香精等。卫生部说它“就像大家普遍使用的鸡精”，也是合理的。
需要注意的是，以上这一切说法都是建立在产品合格的基础上。从新闻报道来看，国内市场上的“一滴香”类产品在生产、销售、宣传上缺乏规范，有些产品甚至是从私人小作坊加工出来的。对于食品，慎选有信誉的厂家，是最重要的考量。
关于食品添加剂 Q&A
如果吃到了添加了非法食品添加剂的食物，对健康是否有害?
当然会!许多作为食品添加剂的物质也是工业原料，但是工业原料的生产不需要那么严格的安全指标。简单说来，使用工业级的产品来代替食品级的产品，是“黑心作坊”最常用的手段。这是非法使用食品添加剂中危害最大的行为。这种风险，恐怕只能通过从正规渠道购买食品来避免。
需要注意的是，以上这一切说法都是建立在产品合格的基础上。从新闻报道来看，国内市场上的“一滴香”类产品在生产、销售、宣传上缺乏规范，有些产品甚至是从私人小作坊加工出来的。对于食品，慎选有信誉的厂家，是最重要的考量。
