蔬菜是我们熟知的健康饮食。不同的蔬菜含有适合人体的各种营养物质，人们一般吃菜首先做的第一步就是择菜，大多数蔬菜的择菜方法不仅是去除老化的或者有虫的菜叶，人们通常还会摘去蔬菜的根。可是你知道吗?蔬菜根的营养价值其实也是很高的。
1、葱根
葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、呼吸道感染有疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。葱根可以和鲈鱼熬汤，做法是：先将鲈鱼洗净、切块，葱根泡水洗净;将锅中水烧开，煮沸后加入葱根，约煮5分钟;放入鲈鱼块和姜丝，转为小火炖煮10分钟即可。
2、菠菜根
含有铁，维A、维C、维K，其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。因为其膳食纤维含量丰富，所以菠菜根不易煮熟。处理的方法是：煮开一锅水，抓住整棵菠菜，先将根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。
3、芹菜根
取芹菜根60克，大枣10枚，水煎。吃枣喝汤，可预防动脉硬化。
4、韭菜根
将韭菜根、叶捣烂取汁，以温开水冲服。每日1次，适用于急性肠炎、慢性便秘;取韭菜根适量，用红糖水煎服，可治白带多;韭菜根捣烂湿敷，有散瘀消肿、止痛止血之功效，可治跌打损伤。
5、空心菜根
空心菜根120克，水煎服，可治痢疾;空心菜根120克，醋与水各250毫升，同煎汤含漱，可治龋齿牙痛。
其实根类蔬菜在土地里面的生长环境中受到的污染是最小的，其营养价值有的甚至超过了我们经常食用的部分，这些根在平常生活中几乎是被我们忽视的，要想健康饮食，就根据以上介绍好好的对它们进行利用吧。
