勤俭节约一直是我们所提倡的传统美德，但是这也是需要全面的看待的，尤其是对于食物来讲，很多的食物隔夜之后再吃其实是不利于我们的身体健康的，因此对待隔夜菜，我们一定要注意下面的一些原则和禁忌。
隔夜叶菜不宜吃
据说，广东人胃癌发病率低，与不吃隔夜蔬菜的习惯有关。由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
健康吃法：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。因此，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量少做茎叶类蔬菜，而选择瓜类蔬菜。
隔夜汤存放有讲究
广州人喜欢煲汤，喝不完的汤放入冰箱里，第二天煮滚了再喝。这种隔夜汤对身体好吗?
健康吃法：最好的保存方法是汤底不要放盐之类的调味料，煮好汤用干净的勺子勺出当天要喝的，喝不完的，最好是用瓦锅存放在冰箱里。因为剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
通过了解我们会发现，其实隔夜菜第二天再吃是很容易给我们带来各种伤害的，所以说在平时的生活中不管是购买食材或者是烹饪的量，都应该注意一个适当的原则，因为这样不会出现剩余，才更利于自己的健康饮食。
