没有火锅的冬天不完整!这些吃火锅的事儿你知道吗?

  天气逐渐变冷了,火锅又成了这个季节的宠儿,不仅火锅店里生意热闹非凡,许多人家里也打起了火锅。亲人好友围坐一起,热气腾腾的火锅给冬季带来了不少暖意。但吃火锅也有注意事项,怎样吃既美味又健康?

  锅底:有“牛油”的要少吃

  担心饭店的火锅不卫生,很多人买火锅底料自己回家做。“麻辣底料”、“清油底料”、“红油底料”、“三鲜底料”,这么多品种,哪种更健康?选购时应注意什么?

  注意查看配料表,有“牛油”的要少吃

  现在市场上川渝口味的火锅底料有液体包和固体块两种,它们有什么区别呢?细心的朋友会发现,固体块的底料配料表中含有“牛油”成分,而液体包的底料中则含有植物油(如大豆油),不论什么油,都是为了让火锅吃起来更美味。

  牛油熔点低,在常温下呈固态,所以添加了牛油成分的火锅底料摸起来硬邦邦的。牛油火锅吃起来口感更好,更能促进食欲,但其健康隐患也很明显。牛油不但饱和脂肪酸含量非常高,而且胆固醇含量也高,达到了153毫克/100克,比猪油高出1/3,如果你爱吃这种火锅底料,嘴上爽了,但同时摄入了大量脂肪和胆固醇,经常食用,对心血管健康非常不利。

  三鲜底料并不清淡,含油含盐也较多

  含牛油的底料不健康,有些厂家推出清油红汤底料,看起来更健康,但其实就是用植物油取代了牛油,胆固醇和饱和脂肪酸含量略低,但总热量仍较高,不建议常吃。

  麻辣火锅吃完易上火,很多人会买“清汤”或“三鲜”底料,但如果仔细查看配料表,发现前三位是榨菜、大豆油、鸡精调味料(有的会添加多种提鲜物质)。虽然吃起来很鲜美,但油、盐含量一点也不少。若要购买三鲜或清汤底料,一定要买正规品牌、添加剂种类少、有特殊标志(如绿色食品)的产品。

  自制营养火锅汤

  先熬点鸡汤或鸭汤,在汤中放入葱段、几片西红柿、菌菇、干贝及适量盐,煮开后就能涮锅了。若没有肉汤,可用开水代替,同时把菌菇干磨成粉末撒入汤中,能增加汤的天然鲜味。食材方面,建议多选新鲜蔬菜、菌菇、海鲜及河鲜。

  涮品:火锅丸子要少吃

  要说火锅丸子,种类可真多,鱼丸、虾丸、鱼豆腐、墨鱼丸、蟹棒……但不管是小型火锅店,还是散装售卖的速冻丸子,大部分都是淀粉和调味料的组合。

  速冻火锅丸子里没有多少肉

  如果吃火锅丸子是想吃点肉,那你就错了。丸子的主要原料还是淀粉,肉类较少,再加上盐、味精、食用香精等制成,营养价值不高。而且丸子在加工和冷冻过程中营养素也会有所损失。

  如果自己做火锅吃,最好少买这类速冻的火锅丸子。非要吃的话,建议买大品牌、包装好的,我们能看到配料表中是否含有鱼肉、虾肉、牛肉等,以及国标(SB/T10378-2004速冻调制食品标准)的标示等。当然,品质好的丸子价格也较贵,一袋一般在20~30元。

  火锅店的鲜丸子颜色别太艳

  速冻丸子不好,那火锅店里的鲜丸子总是好的吧?鲜丸子以肉为主要原料,确实比速冻丸子营养丰富。但要注意,现做的丸子中除了肉和淀粉外,是否加入了其他添加剂。有些商家为了让丸子好看好吃,可能加入嫩肉粉、亚硝酸盐(发色剂)等。因此,颜色鲜红、口感特别鲜嫩的丸子可能就有问题。

  如果要在外面吃鲜丸子,注意三点:首先是价格,纯肉丸子一般都得在0块钱以上;其次,通过看、闻、尝来辨别新鲜程度;最后要注意摄入量,因为丸子很容易吃多,要控制摄入量,同时少吃其他肉类,多吃些新鲜蔬菜和菌藻。

  蘸料:隐藏的油盐大户

  火锅蘸料是吃火锅时不可或缺的伴侣,但一大勺芝麻酱的热量超过100千卡,韭花酱虽含油不多,却隐藏着大量的盐。两大勺芝麻酱配上沙茶酱、韭菜花以及糖和花生,总热量可高达三四百千卡,相当于半斤羊肉。建议少买市售的蘸料,自己制作一些简单又健康的蘸料,譬如可用酱油、葱、姜及醋等调好的汁来代替芝麻酱。

  搭配:酸奶做饮品

  吃火锅别喝啤酒、白酒、碳酸饮料等,最好喝点原味酸奶。火锅食材复杂,味道辣而咸,易刺激胃肠黏膜,而酸奶能形成一层保护膜,抵御食物对胃肠的刺激。另外,也可喝点鲜榨果汁(注意选择低糖的),有除腻助消化的作用。另外,建议在锅底放些莲子,不要去掉莲芯,其有清肺泻火的作用。

  顺序:先吃蔬菜后吃肉

  不少火锅达人总结出吃火锅的“避脂顺序”——先吃蔬菜、豆类、最后摄入肉类,但火锅店的推荐吃法往往是先吃肉类。吃火锅究竟有没有顺序的讲究?摄入顺序不同真的能影响脂肪摄入量?

  “这种顺序可以在一定程度上减少脂肪的摄入,吃火锅先放蔬菜,此时锅中的油较少,蔬菜吸入的油也较少,豆类不吸油,也可以先吃。如果先吃肉类再吃蔬菜,情况则相反,蔬菜会吸收肉类留在锅中的油,最后都会进入人体”,中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍,另外,人们刚开始时食欲较旺,吃饭速度也比较快,很难控制脂肪和蛋白质的摄入量,相对来说,此时先吃蔬菜比先吃肉类摄入的脂肪少。

  要控制脂肪的摄入,市民应该控制好食量,不多点餐,另外,还应做到使食物中的蔬菜摄入保持较高的比例,一般荤素比例在1:7比较恰当。

  另外,吃火锅时不少食物都较烫,刚出锅的食物建议要凉一会儿再吃。因为食物要经过口腔和食道进入胃内,口腔可以承受的温度最高为65℃,食道黏膜可以承受的最高温度为45℃,刚从火锅中捞出的食物一般温度都较高,马上吃会损伤口腔和食道黏膜,而食道黏膜一旦被破坏就很难恢复。

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