在我的日常饮食中，一些蔬菜我们经常食用的就是它的菜叶，对于蔬菜的根茎却是不怎么重视，大多数都是丢之弃之了。但是并不是所有的蔬菜根茎都是没用的，有一些根茎也是健康饮食，而且作用特殊，下面看小编的介绍。
1、葱根
葱根中含有大蒜素，有抗氧化、杀菌的特性，还能治便血，并对预防肠道、呼吸道感染有疗效，而且还可治感冒、缓解肌肉痛。葱根可以和鲈鱼熬汤，做法是：先将鲈鱼洗净、切块，葱根泡水洗净;将锅中水烧开，煮沸后加入葱根，约煮5分钟;放入鲈鱼块和姜丝，转为小火炖煮10分钟即可。
2、菠菜根
含有铁，维A、维C、维K，其中维生素K可以防止皮肤、内脏出血。常吃菠菜根还可以增强体力、排毒养颜。因为其膳食纤维含量丰富，所以菠菜根不易煮熟。处理的方法是：煮开一锅水，抓住整棵菠菜，先将根部煮约40秒，再将手放开，整棵浸在沸水里。这样，就能吃到口感一致、营养全面的菠菜了。
3、芹菜根
取芹菜根60克，大枣10枚，水煎。吃枣喝汤，可预防动脉硬化。
4、韭菜根
将韭菜根、叶捣烂取汁，以温开水冲服。每日1次，适用于急性肠炎、慢性便秘;取韭菜根适量，用红糖水煎服，可治白带多;韭菜根捣烂湿敷，有散瘀消肿、止痛止血之功效，可治跌打损伤。
这些蔬菜的根茎，都是富含有很丰富的营养元素的。有些甚至比一些蔬菜的营养更要丰富。所以对于蔬菜的根茎，大家可千万不要一视同仁，而是要根据蔬菜的种类，而差异性的对待。这样才符合健康饮食。
