蔬菜是素食的一种富含丰富的营养物质和人体所缺少的维生素。因此，在餐桌上，蔬菜绝对是必不可少的。很多人认为蔬菜生吃就可以把避免煮熟之后它营养元素的流失。但是从健康饮食的角度去看，并不是没一种蔬菜都是适合直接生吃的。
十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
芥菜类蔬菜
如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
马齿苋等野菜
需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
含草酸较多的蔬菜
如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
以上就是几种不适合生吃的蔬菜，希望大家都能够注意。在准备这些蔬菜的时候，一定要注意它的饮食技巧，这样才能够吃的更加健康营养。平时的时候也可以多了解健康饮食的常识，这样才能够避免饮食的误区而给自己的身体带来伤害。
