秋季依然高温不降，人们通常还是会选择一些可以降暑的食物食用，绿豆汤就是一种美味又滋润的解暑食物，相信绿豆汤的熬制方法大家都会，但是说到哪种颜色的绿豆汤更解暑，可能就要难住大家了，不要急，健康饮食小编给大家讲解一番吧。
绿豆汤在熬煮的过程中，细心的人会发现，其汤色从绿到红是有变化的。在最初的十几分钟里，绿豆汤的汤色澄清、碧绿、透明，但是其中的绿豆还是硬生生的感觉。待熬煮的时间加长，绿豆汤的颜色开始逐渐加深，等到绿豆被熬得“开花”，汤色就已是带有絮状物的、稠稠的红色了。
绿豆汤之所以会变颜色，主要是由于从绿豆皮中溶出的酚类物质被氧化的缘故。多酚类物质只要接触到氧气，非常容易被氧化成醌类物质，并继续聚会成颜色更深的物质。这样颜色变化的原理和茶叶泡出来之后，放置的时间越久，颜色越深的道理是相类似的。
从营养成分的角度分析，碧绿汤色的绿豆汤与被氧化后红色汤色的绿豆汤，二者没有什么区别，但是前者的清热解毒的效果更好些，因为此时的酚类物质还没有被氧化。
更准确地说，此时的绿豆汤应该被称为“绿豆水”。绿豆的清热解毒功能主要集中在皮上，绿豆水之所以能清热解毒，主要是因为绿豆皮中的多酚类物质。取一只不锈钢锅，加水，煮沸后放入绿豆，盖上锅盖。三分钟后，用汤勺舀出里面的汤水，汤色碧绿，澄清且透明。如是出于清热解毒的目的，此时饮下这碧绿的绿豆水最为适宜。此时绿豆表皮中的各类物质已开始溶出，未被氧化的酚类物质清热解毒的功效最强。但此时绿豆本身还处于硬生生的状态，不能食用。
等到绿豆真的熬成了“汤”，绿豆就已经破皮、“开花”了。不过，即使被煮烂了，此时的绿豆汤依旧还有解暑止渴的功效。需要提醒的是，熬煮绿豆汤所用的锅，最好不要选用铁锅，这会影响汤的颜色。铁离子往往会和多酚类物质形成“复合物”，熬煮出来的汤色也多呈黑色或褐色。此原理等同于不用铁锅熬煮中药，铁离子会催化多种维生素的氧化分解，铁离子与多酚类物质发生反应，会影响药效和药汤的颜色。
看完上文，相信大家都恍然大悟，绿豆汤的颜色不仅仅代表了其解暑能力，同时汤色碧绿的绿豆汤才是解暑能力最强的了。近期温度仍然偏高，想解暑的朋友不妨回家就操练一番，感受一下是不是喝过之后解暑效果更强。
